RECEITAS COM CARNE SUÍNA
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Quirera (canjica de milho) com carne de porco
(por Idelir Moraes)
Ingredientes
1 ½ kg a 2 kg de quirera
1 kg Carne de porco (costelinha ou pernil)
Alho a gosto
1 cebola
1 tomate
Água para Cozinhar
Cheiro verde a gosto
Modo de Fazer:
- Corta a carne em pedaços pequenos pode ser costelinha ou pernil de porco coloca numa panela com água pouco de sal e cozinhe.
- Depois retire a carne e reserve a água para cozinhar a quirera.coloque a quirera para cozinhar com a água reservada e sal agosto e vai colocando água aos poucos ate ela ficar cozida .
- Numa outra panela maior frite alho bem picadinho e cebola bem picada coloque a carne da uma mexida e coloque tomate bem picado vai mexendo de vez em quando coloque pouco de água, quando formar um molho coloque tempero verde picado e pimenta se gostar .depois da carne estiver pronta com o molho coloque a quirera já cozida misture tudo experimento o sal deixe mais uns 5 minutos deve ficar meio mole e esta pronto .
Sugestão: - A quirera grauda é melhor.
Experimente voce vai adorar depois me conta. Abraços.
Joelho Tropical
Ingredientes:
1 joelho de porco de mais ou menos 1 kg cortado em pedaços.
Sal a gosto
06 dentes de alho
2 limões
2 tomates bem maduros
1 cebola grande
2 pimentas dedo de moça
2 mangas Bourbon
Modo de fazer:
1- Temperar o joelho picado com o alho, sal e o suco de 2 limões, duas horas antes do cozimento.
2- Colocar para cozinhar na panela de pressão com o líquido do tempero, deixar cozinhar até ficar mole, se necessário acrescente um pouco de água para não grudar na panela.
3- Descasque as mangas tire a polpa e bata no liquidificador com um copo de água, adicione ao joelho que já deverá estar mole sem soltar dos ossos, deixe cozinhar por 10 minutos com a panela aberta, tomando cuidado para não grudar no fundo.
4- Adicione a cebola, os tomates e as pimentas tudo bem picadinho, feche a panela e deixe pegar pressão, em seguida desligue o fogo sem tirar a pressão da panela deixe por 10 minutos para incorporar o tempero. Tire da panela coloque em um refratário e decore com ramos de alecrim verde.
Em seguida é só servir.
Sugestão: Servir com arroz branco, mandioca cozida ou arroz com legumes
Costelinha de Porco com Batata-DoceIngredientes |
1 kg de costelinha de porco
2 batatas-doces médias
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Tempere as costelinhas de porco com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Coloque a batata-doce numa panela de pressão com 1 litro de água.
Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até a batata ficar macia.
Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e escorra a água.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e tempere com a salsinha, o azeite de oliva e o sal.
Reserve. Numa panela, aqueça o óleo e, aos poucos, junte as costelinhas e frite-as até dourar.
Retire do fogo e sirva com a batata-doce. Decore com salsinha crespa.
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INGREDIENTES:
1 kg de carne magra de porco cortadinha ou moída-
1 kg de couro de porco , também cortadinho ou moído.-
sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, cuminho, alho a gosto
PREPARO:
Cozinhar o couro até que ele esteja bem macio para sermoído ou cortadinho.espere esfriar, cortar ou moer.Misture a carne já cortada ou moída, junte os temperos de seu gosto e encha em tripas de porco, como se fosse preparar uma linguiça. Depois de ensacado , faça furos nos gominhos com palitos de dente ou agulha grande, Para saboreá-lo cozinhe feijão normalmente e apenas dez minutos antes de servi-lo coloque os gomos de cudiguim para cozinhar no feijão. Pode tambem fervelos por 10 minutos e depois passar no óleo fritando levemente. Se tiver como defumar fica melhor ainda. Esta receita de embutido é muito antiga, poucas pessoas conhecem fica uma delicia.
PÃO COM TORRESMO
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1e 1/2 copo tipo requeijão de leite
1/2 copo tipo requeijão de óleo ou azeite de oliva
1 ovo batido
1colher chá de açúcar
Sal a gosto Torresmo a gosto
(pode variar com lingüiça, carne seca etc )
2 tabletes de fermento fresco
Modo de Preparo
Em uma tigela grande,dissolva o fermento com o açúcar e o sal. Adicione o ovo e os líquidos. Após misturados os líquidos e o fermento, adicione a farinha aos poucos,sovando até que a massa se desprenda das mãos e da tigela.
A massa fica lisa e macia Separe em quatro montes e deixe descansar pouco até dobrar de volume.
Após descansar, abra a massa e coloque os torresmos triturados Enrole e leve para assar em forno a 180º até estar corado.
Chouriço Salgado
Ingredientes
1 Kg de sangue de porco aferventado e picado
½ Kg de redém de porco picado (o redém é o tecido gorduroso que envolve os intestinos do animal)
1 xícara de chá de farinha de mandioca
½ colher de sopa de sal
3 colherilha de chá de pimenta-do-reino
2 cebolas picadas
½ dente de alho socado
1 xícara de chá de alfavaca picada
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
Tripa de porco, bem lavada em água com limão e posta para secar cheia de ar (sopre como em um balão de borracha)
Mais 1 colher de sopa de sal
Preparo
Coloque todos os ingredientes num alguidar ou numa panela e misture bem com as mãos, apertando um pouco para que o tempero penetre bem. Com o auxílio de um funil, encha as tripas com cuidado para que não arrebentem. Amarre as 2 pontas com barbante fino e forte.
Ponha um caldeirão com água no fogo, junte o sal, e quando levantar fervura, ponha dentro os chouriços, com cuidado. Ferva cerca de meia hora e escorra. Quando se tem fogão a lenha, o chouriço é pendurado em cima do mesmo para defumar.
Observação: Para servir o chouriço, corte-o em rodelas e frite com banha quente. Arrume numa travessa e enfeite com raminhos de salsa fresca.
Receita de Lombo recheado
Categoria: Carnes
Subcategoria: Carne de Porco
Ingredientes
Um quilo de lombo
100 gramas de presunto
10 gramas de. picles
200 gramas de salsicha
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
Faça um corte no meio do lombo, no sentido do comprimento e retire toda a carne central. Passe-a na máquina, juntamente com o presunto, a salsicha e o picles. Ligue-os com farinha de trigo seca. Junte os ovos cozidos e espremidos com garfo e, com essa mistura encha a cavidade do lombo. Agora, leve-o ao forno em assadeira, com fatias de toucinho por cima.
Uma feijoada à francesa
Um cantinho parisiense no coração dos Jardins, em São Paulo. Na Brasserie Paulistta, charmoso restaurante de Henrique Michalany, o cardápio é uma boa mescla entre a clássica e a nova cozinha francesa. Um dos destaques, que ochef não poderia deixar de fora é o tradicional cassoulet, receita que podemos chamar de“'De feijoada francesa”'De, um tipo de caldo defeijão branco, confit de pato e três tipos de carne de porco, bacon, lombinho e lingüiça.
Contato
Os tacos de carnitas
A chef Ana González brilha
no comando do Obá, um dos novos
e bons restaurantes da capital paulista.
É um prato muito tradicional no México.
É servido em lugares simples, na rua ou em restaurantes especiais, que se dedicam a servir carnitas e que utilizam o porco inteiro. Desde o lombo e as costelas até o rabo e as orelhas. Na receita do restaurante Obá, simpática e competente casa paulistana, que reúne pratos da culinária tailandesa, mexicana, italiana e brasileira, são utilizados o lombo, as costelas e o pernil do porco.
O modo de preparo valoriza e mostra toda a suculência dos cortes suínos. Confira
essa delícia.
Contato
Torresmo sequinho sem estouro
INGREDIENTES
· Tempo de preparo30min
· Rendimento2 porções
· 1 kg de barriga (panceta)
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 1 xícara de farinha de trigo
· 1/2 limão
· 1/2 litro de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
1. Pique a barriga em pedaços pequenos, tempere com sal e a pimenta e o limão, reserve por uns 15 minutos
2. Coloque no recipiente com tampa, coloque a farinha, tampe e faça movimentos bruscos para que a farinha misture bem e forme uma camada bem fina de cobertura
3. Coloque o óleo para aquecer e quando estiver quente, coloque as barrigas deixe que fique cobertas pelo óleo, mexa de vez em quando até ficarem sequinhos
4. Fique tranquilo(a) não vai estourar e vai ficar uma delicia
Torresmo Pururuca de Rancho
INGREDIENTES
Tempo de preparo1h 00min
· Rendimento40 porções
· 1 kg de torresmo em cubos (panceta ou toicinho)
· Sal
· 1/2 copo de óleo
MODO DE PREPARO
1. Tempere os torresmos com o sal e deixe descansar por uns 15 minutos
2. Coloque um pouco de óleo numa panela e quando estiver quente, coloque os cubos do torresmo
3. Tampe a panela para não emporcalhar o fogão
4. Com uma colher de pau vá mexendo de vez em quando para não grudar um torresmo no outro
5. Eles vão soltar mais gordura ainda e quando estiverem opacos, com cara de que estão fritos, desligue o fogo, retire daquela gordura os torresmos e coloque-os na geladeira para esfriar
6. Reserve a gordura
7. Quando os mesmos estiverem frios (não gelados), esquente a gordura novamente e quando estiver frigindo, coloque de volta os torresmos e vá mexendo até eles pururucarem
8. Retire após e coloque em um recipiente com papel toalha
9. Ficam tão sequinhos que quase nem sujam o papel toalha
10. Comprove
11. Obs A gordura que sobrou, guarde e prepare arroz com ela
12. Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante
Receita de Lombo recheado Fácil
Categoria: Carnes
Subcategoria: Carne de Porco
Ingredientes
· 1 e 1/2 kg de lombo de porco com a gordura
· 2 colheres (sopa) de sal
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 4 dentes de alho picados
· 1 cebola média picada
· 1 xícara (chá) de cenoura ralada
· 3 xícaras (chá) de miolo de pão fresco moído
· 1 lingüiça tipo portuguesa moída
· 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
· 1 colher (sopa) de alecrim picado
Modo de Preparo
· Aqueça o forno a 200ºC.
· Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal.
· Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo.
· Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.
· Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar.
· Retire do fogo.
· Misture com o pão e a lingüiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite).
· Espalhe a pasta no lombo aberto.
· Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante.
· Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio.
· Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia.
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